茶水黑黃,茶湯苦澀的真實(shí)原因

來(lái)源：pure365 日期：2016年07月02日點(diǎn)擊數：

這幾天處于梅雨季節，雨水太大無(wú)法出門(mén)，就做了一輪自來(lái)水與凈水機的泡茶實(shí)驗，自來(lái)水沏茶后，茶色黑黃，茶湯略微苦澀，而凈水機茶色清涼，茶香醇正，這是什么原因呢？為什么同樣的茶葉、不同的水會(huì )出現這么大的差別 pure365？

愛(ài)茶的人都知道，茶葉中含有鞣酸，而自來(lái)水中鐵元素鐵，當自來(lái)水中的鐵元素含量相對較高時(shí)，就會(huì )與鞣酸發(fā)生化學(xué)反應產(chǎn)生鞣酸鐵（化學(xué)術(shù)語(yǔ)），從而導致水體變成藍紫色，鞣酸鐵這種化學(xué)物質(zhì)對人身體是無(wú)害的。

但是為什么同一棟樓，使用的是一個(gè)供水管線(xiàn)，為什么有的會(huì )變色，有的則不變色呢？

為什么，同一水廠(chǎng)，新小區泡茶顏色口感好，而老小區顏色口感差？

城市供水管網(wǎng)的鐵銹、二次供水小區的水箱老化和自己管網(wǎng)龍頭的泥沙、鐵銹是主要原因。

你可以把自家的自來(lái)水水龍頭拆了下來(lái)，看看濾網(wǎng)上是否布滿(mǎn)了鐵銹，或者把角閥下下來(lái)，用白布進(jìn)去掏一下，就會(huì )發(fā)現，只要是老小區、老管網(wǎng)都會(huì )很臟。

這些鐵銹等污染物，會(huì )導致儲存在管網(wǎng)中的自來(lái)水中重金屬元素增高，當打開(kāi)水龍頭，重金屬含量很高的存儲自來(lái)就會(huì )進(jìn)入各種容器，我們喜歡喝開(kāi)水，但開(kāi)水是無(wú)法去除重金屬，只能殺滅細菌病毒等生物類(lèi)污染物。

如水中鐵離子含量過(guò)高,茶湯就會(huì )變成黑褐色,甚至浮起一層“銹油”,如水中鉛的含量達0.2ppm時(shí),茶味變苦；鎂的含量大于2ppm時(shí),茶味變淡,鈣的含量大于2ppm時(shí),茶味變澀,若達到4ppm,則茶味變苦。

雖然說(shuō)自來(lái)水中的重金屬含量被嚴格控制或者說(shuō)幾乎沒(méi)有重金屬的存在，但是使用劣質(zhì)的金屬管道和劣質(zhì)的銅制水龍頭還是會(huì )釋放出重金屬到水中影響人體的健康，香港就爆出部分飲用水含鉛超標，震動(dòng)了整個(gè)香港社會(huì )。

水的硬度影響水的pH值(酸堿度),而pH值又影響茶湯色澤。

當pH大于5時(shí),湯色加深；PH達到7時(shí),茶黃素就傾向于自動(dòng)氧化而損失。

其次，水的硬度還影響茶葉有效成份的溶解度，軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃；而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì),茶葉有效成份的溶解度低,故茶味淡。

親愛(ài)的茶友，你現在知道這些自來(lái)水背后的秘密了吧？

所以，好茶必須配好水。

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