吉之美開(kāi)水器 吃生魚(yú)片當心肝癌 怎么吃才健康

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  生魚(yú)片尤其受到日本人的歡迎，很多人認為吃生魚(yú)片可以保持魚(yú)片原味，而且還能吃進(jìn)所有的營(yíng)養，但是他們常常忽略了其中所含的健康隱患，那么，吃生魚(yú)片有哪些危害?又該怎樣吃生魚(yú)片才健康呢?

吃生魚(yú)片的危害

很多人都喜歡生魚(yú)片的鮮嫩美味，殊不知生吃魚(yú)片對肝臟很不利，極易感染肝吸蟲(chóng)病，甚至誘發(fā)肝癌。

據營(yíng)養、健康方面的專(zhuān)家介紹，肝吸蟲(chóng)病是以肝膽病變?yōu)橹鞯囊环N寄生蟲(chóng)病，人通過(guò)吃生的或半熟的含肝吸蟲(chóng)活囊蚴的淡水魚(yú)蝦和淡水螺類(lèi)被感染的幾率極高，目前我國僅在廣東省就有數以百萬(wàn)計的肝吸蟲(chóng)患者，其中不少人正是因為生吃魚(yú)蝦而染病。

其臨床癥狀以疲乏、上腹不適、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區隱痛、肝腫大、頭暈等較為常見(jiàn)，嚴重感染者在晚期可造成肝硬變腹水，甚至死亡。

生魚(yú)片怎么吃才健康?

1.蘸芥末吃

芥末含有的殺菌成分，能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒細菌的生長(cháng)。另外，據日本食物營(yíng)養研究所的數據顯示，芥末還能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動(dòng)，以及抑制肝臟內酸化酵素的活動(dòng)。所以在食用生魚(yú)片時(shí)，最好能蘸上芥末一起吃，但是，專(zhuān)家提醒，芥末具有強烈的刺激性，孕婦及有胃病、眼疾的人少吃為好。

2.醋泡生魚(yú)片

有相關(guān)機構調研顯示，近一半生食水產(chǎn)品及鮮凍水產(chǎn)品中被發(fā)現含有副溶血性弧菌，人體吸收后容易導致食物中毒。但有研究表示副溶血性弧菌對酸較敏感，在普通食醋中1—3分鐘即死亡。所以食用生魚(yú)片可以先用醋浸泡，或者烹調海鮮的過(guò)程中加一些醋也可以有效殺滅副溶血性弧菌。此外，副溶血性弧菌也對溫度敏感，加熱到56攝氏度時(shí)5—10分鐘即可死亡，所以建議烹調海鮮時(shí)的時(shí)間不要過(guò)短。

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