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咖啡有溫度-冰火兩重天 吉之美商用飲水機滿(mǎn)足您的一切需求
來(lái)源：pure365 日期：2016年03月26日 點(diǎn)擊數：
通常我們說(shuō)到咖啡的適宜溫度，大多都應該在75℃左右。而麥當勞當年那杯被老太太索償300萬(wàn)美金的聲名狼藉的咖啡，88℃。根據庭審時(shí)的一些資料，據說(shuō)當年麥當勞內部產(chǎn)品質(zhì)量手冊上的指引，是以96℃的水沖泡咖啡，以保證咖啡到達消費者手上時(shí)為82℃-88℃。這個(gè)溫度設置，據說(shuō)是根據咖啡專(zhuān)家的建議，為了發(fā)揮咖啡的迷人香味，保證在消費者飲用時(shí)口感最佳及味道醇厚而厘定。那么，究竟如何把握一杯咖啡的溫度呢？0℃與85℃的咖啡是否能帶來(lái)冰火兩重天的體驗？我們來(lái)做個(gè)實(shí)驗吧！
一場(chǎng)關(guān)于咖啡的盲品實(shí)驗
此前某咖啡品牌推出“適應一切水溫的咖啡”產(chǎn)品。那么，咖啡迷們不再需要死守專(zhuān)家們所說(shuō)的“溫度標準”，而可以全天候隨心所欲地喝了？在咖啡迷的眼里，一切沒(méi)有定論。而咖啡的最佳溫度，也與咖啡豆、與水、與時(shí)間相關(guān)。好吧，作為意欲體驗咖啡各種細微不同滋味的咖啡迷，我們來(lái)做個(gè)實(shí)驗。
5月1日雨后的夜晚，記者與廣州市咖啡行業(yè)協(xié)會(huì )監事梁朝雄一起，對4種不同水體不同方法進(jìn)行了一次“咖啡實(shí)驗”。
咖啡豆選的是尼泊爾雪山咖啡豆。這種咖啡豆因為生長(cháng)環(huán)境晝夜溫差大，而雪山積雪天氣長(cháng)年不變，因此咖啡豆木質(zhì)素較厚，口味純凈，作為測試對象水平穩定平均，可以突出不同水質(zhì)溫度對咖啡的作用。四種不同水質(zhì)不同溫度，則分別是85℃的純凈水、85℃阿爾卑斯山礦泉水，以及冰凍蘇打水和冰凍國產(chǎn)礦泉水。
第二杯，同樣是85℃高溫，但由于礦泉水中所含礦物質(zhì)較多，水質(zhì)較硬，與咖啡反應激烈，入口澎湃，咖啡中的結構明顯，口感強烈陽(yáng)剛，后味亦非常豐富。
第三杯，直接將冰凍的蘇打水，倒入意式Espresso咖啡中。蘇打水的氣泡與咖啡豆本身油脂迅速結合發(fā)泡，頗具沖擊力的視覺(jué)效果。不過(guò)入口則感覺(jué)蘇打水味極重，稍帶苦味，Espresso本身香氣被掩蓋。及至泡沫散去，Espresso的咖啡因子才開(kāi)始蘇醒，發(fā)出甜甘之味，上顎甚至有些甜味回甘。
第四杯，記者將同樣的一份咖啡豆磨粉，加入比平常熱水多一倍的國產(chǎn)冰凍礦泉水中。這次玩“低溫萃取”，并非現場(chǎng)立即可喝?？Х纫诒淅锢鋬龇胖?小時(shí)，令其在冰礦泉水中充分浸潤萃取。不過(guò)記者8小時(shí)后嘗試，口味平淡，也無(wú)甚后味，雖順滑但咖啡已無(wú)甚性格，成為非常柔和去除特性毫無(wú)棱角的模樣。
事實(shí)證明，不同溫度不同水體，可以帶出同一種咖啡的不同特性。那么你所心儀的那一杯咖啡，會(huì )選擇怎樣的搭配？
高溫澎湃，低溫收斂
“咖啡是一項平衡之道。比如深度烘焙的，溫度可以稍低，而淺烘焙的，溫度就要高些，才能把咖啡中的風(fēng)味釋出?！绷撼壅f(shuō)，“一般的精品豆，也就是莊園豆，通常要用90℃以下的水沖泡，否則水溫太燙，咖啡中的雜味也統統被釋放，風(fēng)味過(guò)于混雜，反而不佳?！绷撼鄣目Х冉?jīng)向來(lái)都是偏理性的。
日本人可以花8小時(shí)等一杯冰咖啡，因為他們玩的是冰滴咖啡，用冰水緩慢地整體萃取，嚴格控制每3秒2滴。8小時(shí)的冰滴過(guò)程，同時(shí)也是體驗一種生活態(tài)度。而同樣作為冰濾咖啡的越南冰咖啡，則是另一種風(fēng)味。大概所有去過(guò)越南的人，都不會(huì )忘記那些街頭風(fēng)味獨特的越南冰咖啡。其實(shí)越南的羅巴斯塔豆，產(chǎn)量排名全球第二，但并不算高級，價(jià)格低廉。而越南人就發(fā)明出這種冰滴咖啡，很好地利用加冰收斂的功效，將咖啡中不那么好的雜質(zhì)雜味鎖住，令口感順滑，價(jià)格不高的咖啡豆也可以做出怡人爽口的效果。
總括而言，我們可以這么說(shuō)：如果要玩咖啡的不同溫度，想要更澎湃地激發(fā)咖啡效果，用熱水當然太熱會(huì )令雜味析出；如果咖啡豆本身不算上佳，那么可以考慮用冰收縮，令雜質(zhì)味道不至散發(fā)。高溫澎湃，低溫收斂，這就是咖啡的溫度模式。
那么，現在你的那杯風(fēng)味俱佳的咖啡，溫度是多少？
不管想喝什么口味的咖啡，吉之美商用飲水機都可以滿(mǎn)足您，沸點(diǎn)檢測功能保證您能喝到最開(kāi)的開(kāi)水，溫度可調使您可沖出各種口味的咖啡，想喝一杯冰咖啡~沒(méi)問(wèn)題，一次7升的冰水量，想泡幾杯泡幾杯~
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